Rybia omáčka je základom ázijskej kuchyne

Vynájdená v Číne v prvom tisícročí predtýmAD, rybacia omáčka bola tiež populárna v starovekom Ríme a Grécku. Okrem sójovej omáčky je hlavným korením pre ázijskú kuchyňu. Omáčka má slanú, jedinečnú a nenahraditeľnú chuť získanú z fermentovaných solených rýb a dokonale zvyšuje chuť kari. Farba omáčky je bohatá na červeno-transparentnú alebo zlatohnedú. Niektoré druhy rybacej omáčky sa pripravujú zo surových malých rýb. Zvyčajne sa používa namiesto soli ako korenisté korenie na vyprážané jedlá alebo ako marináda na mäso alebo ryby. Tradičná rybia omáčka je známa vo Vietname ako nuoc nam, na Filipínach - pati, v Thajsku - nam pla v Thajsku av Japonsku - shottsuru. V niektorých iných regiónoch sa tiež nazýva rybia omáčka alebo rybia omáčka.

Stojí za zmienku, že rybia omáčka má veľmicharakteristická štipľavá aróma, ktorá zmäkčuje počas varenia. Asijská rybacia omáčka je iná. Napríklad vietnamská rybia omáčka je sladká, pretože kvas sa pridáva do cukru počas kvasenia a filipínska omáčka, ktorá je známa ako Bagoong Monamon, má kyslou chuťou.

Dnes sa v obciach a obciach produkuje rybacia omáčkarybárske dediny. Pri príprave sa ryba umiestni do sudov, posype soľou a dá čas na kvasenie. Potom sa kvapalina, ktorá sa tvorí v sudoch, odstráni pomocou kohútika umiestneného na dne plechovky. Keď je mäso ryby skončené kvasením, je filtrované, umiestnené do čistej nádoby a vystavené na slnku. Čím viac bude takýto výrobok vystavený priamemu slnečnému žiareniu, tým lepšia bude omáčka s intenzívnejšou chuťou - tak sa získa prvý druh rybacej omáčky. Druhá a tretia odroda sa vyrobí opätovným potiahnutím pozostatkov rýb so slanou vodou a nechá sa dva až tri mesiace pokračovať v kvasení a potom sa do fliaš. Napokon zvyšky rýb sú varené v nasolenej vode a získa sa najnižšia rybia omáčka, pri ktorej je chuť podstatne znížená. Konzistencia niektorých omáčok je pomerne rôznorodá - niektoré môžu byť kvapalné, zatiaľ čo iné sú podobnejšie ako zemiaková kaša.

Dobrá rybacia omáčka, receptT ktorý je celkom jednoduchý, je pripravený zo zmesiryby a soľ, ktoré sa plavili po dobu 1 až 18 mesiacov. Sardela sa zvyčajne používa, aj keď niektoré druhy omáčok môžu byť vyrobené z iných druhov rýb, ako sú makrely, tuniaky, krevety a dokonca aj chobotnice. Existuje mnoho receptov na jeho prípravu, ale v najbežnejších zložkách, ako sú ančovičky, vždy nájdeme soľ a vodu. Cukor možno pridávať, ale nie je to potrebné. Vegetariánska rybia omáčka sa dá zakúpiť aj vo vietnamských obchodoch.

Pre tých, ktorí sa starajú o osobnú spotrebusodíka, použitie omáčky môže byť nejaká dilema. Ale nebojte sa. Ak sa obsah sodíka v rybej omáčke javí ako nepríjemný, nezabudnite, že táto dávka je rovnomerne rozložená v celom varení. Pridajte iba časť rybej omáčky uvedenej v receptúre a zvyšok časti bezpečne nahradí morskú soľ - obsahuje menšiu dávku sodíka ako pri bežnej stolovej soli.

Na jedlo, pri príprave ktoréhorybacia omáčka sa používa, nemala nepríjemný zápach, musíte pridať niekoľko kvapiek limetkovej šťavy. Vo väčšine thajských receptov ide omáčka v kombinácii s citrónom a inými pikantnými prísadami. Rybová omáčka sa zvyčajne nepodáva oddelene ako hlavná omáčka svojou intenzívnou vôňou. Namiesto toho sa najčastejšie používa v riadoch, ktoré boli pôvodne ochutené inými koreninami.

Na prípravu prírodnej rybej omáčkyto trvá určitý čas, takže sa vyrába vo veľkom meradle. Hoci je možné variť niečo podobné doma. Aby ste to dosiahli, musíte losos odlupovať, odstrániť kosti a nakrájať na malé kúsky. Krevety odlúpnite a nakrájajte na 2-3 kusy. Treska tiež nakrájame na malé kúsky, stlačte cesnak cez lis na cesnak. Do rýb pridajte olivový olej a biele víno. Varte, kým sa víno nevyparí. Pridajte paradajky, soľ a korenie. Omáčka sa musí udržiavať na nízkej teplote ďalších 30 minút, nakoniec pridať nakrájanú petržlenovú vňať.