/ / Melange egg - skvelý produkt!

Melangské vajce - skvelý produkt!

Tí, ktorí sa chcú obťažovať pečením, to vediaVäčšina múky (a toľko) výrobkov nevyhnutne potrebujú vajcia. Bez nich by cesta nevykazovala svieže ani pevnosť. Avšak, mnoho ženy v domácnosti sa stretávajú s tým, že v recepte namiesto obvyklých vajec je uvedené v gramoch požadovanú dávku prášku alebo jedného alebo viacerých z melanže. A v prípade, že prášok je viac či menej pozná väčšina kuchárov (aj keď dávajú prednosť prírodné produkty stále v príprave), druhý termín je nielen mätúce, ale je to prirodzená otázka: "V skutočnosti je veľa odlišný zmesi sušených vajec"

vaječná melanž

Čo znamená toto slovo?

Prišiel do nášho jazyka od francúzskych gurmánov. Preložené ako "zmes", "miešanie", "kombinácia". Termín je najlepšie známy tým, ktorí majú radi pletenie: vďaka špeciálnemu spôsobu tkania vlákien sa ukážu krásne a nezvyčajné veci. V geológii a chémii to nie je menej obvyklé - odborníci v týchto oblastiach nenašli ťažkosti pri určovaní ich významu. Máme však záujem o kulinársku melanž (vajíčko). Prečo by mali nahradiť obvyklé a všetky dostupné vajíčka? A druhá zvedavá otázka: "Prečo niektoré recepty vyžadujú ho, a niektorí z nejakého dôvodu vaječný prášok?"

Aká je nepríjemnosť zdrojového produktu

Kto kúpil vajcia vo svojom živote (a na tokategórie sa netýkajú, pokiaľ to nie sú absolútne nezamýšľané deti), ktoré vedia, ako je ľahké ich poškodiť a ako ťažko informovať dom v celistvosti. Okrem toho sa bohužiaľ uchovávajú veľmi málo. V noci v lete boli svetlá vypnuté - a v dopoludňajších hodinách máme v chladničke nepríjemný zápach, rovnako ako absolútne nevhodné pre varenie produktov. A dokonca aj v prípade riadneho skladovania, vajcia nemusia byť vysoko kvalitné, pretože by sa mohli prepravovať za nevhodných podmienok, v dôsledku čoho sa proteín so žĺtok zmiešal. Zlomíš vajce - a namiesto potrebného obsahu dostaneš rovnakú zápachovú vôňu. Preto je pri výrobe, kde také zložky (ale čerstvé!) Sú potrebné vo veľkých množstvách, uprednostňujú použitie vaječnej melanže alebo prášku z rovnakého materiálu. Používanie oboch derivátov okrem iného spôsobuje, že proces pečenia je oveľa lacnejší, pretože vytvára nepodmienenú produkciu - rozbité malé vajcia, ktoré stratili integritu alebo prezentáciu.

melanž vajcového prášku sa líši

Technologické jemnosti

Takže čo sa odlišuje od vaječnej melanže?rovnakého prášku? Najprv - spôsob varenia. Počiatočná fáza je rovnaká v obidvoch prípadoch: "škrupiny" sa extrahujú zo škrupiny, ktoré sú dôkladne zmiešané. Potom hmota prechádza filtrom a pasterizuje. A tu začínajú rozdiely. Prášok sa získa sušením a vajíčková melanž je zmrazená pri teplote od mínus pätnásť do mínus dvadsať stupňov Celzia. Často sa pri tomto spôsobe pridá do zmesi minimálne množstvo cukru alebo soli kyseliny citrónovej (nie viac ako 5%). To uľahčuje proces rozmrazovania, ale melanž vajca nemení chuť a nestráca minerály a vitamíny prítomné v čerstvom vajci. V budúcnosti je balený na eurobags (40-60 kg) na priemyselné použitie alebo na tetrapacks na pol kilogramu pre domáce použitie.

vaječný prášok

Výhody a nevýhody

Obaja vaječný prášok a melanž majú svoje vlastnévzájomné výhody, ale v niektorých ohľadoch sú navzájom nižšie. Takže zabalený prášok môže byť skladovaný až dva roky a vaječná melanž - asi mesiac. Ale prvý je veľmi hygroskopický a absorbuje vodu veľmi rýchlo stráca svoju tekutosť - vytvárajú sa hrudky, ktoré musia byť najskôr vyfiltrované. Zároveň dochádza k zhoršeniu zápachu a chuť sa stráca. Melanzhu tieto problémy neohrozujú. Hlavná vec je správne rozmraziť. Za týmto účelom sa obal umiestni na dve a pol až tri hodiny vo vode ohriatej na 45 stupňov.

Jedným slovom, v niektorých receptúrach sa dozviete inštrukcie o použití vaječného prášku alebo melanže, nepreháňajte. Kúpiť a potom, a nie je ťažké, ale celkové náklady na jedlo tiež zníži.

Čítajte viac: