Stupeň praženia steakov a ich charakteristiky

Správne určiť stupeň praženiasteaky, mali by ste sa dozvedieť čo najviac o majetku mäsa skôr, než sa dostane na gril. To vám umožní pochopiť, ako sa mení pod vplyvom teploty. Aby ste to dosiahli, odporúča sa, aby ste si dali surový steak a dobre sa ho dotkli. Vo svojej surovej forme bude mäso hubnaté a mäkké. Počas varenia sa stáva pevnejším, najmä v strede kusu.

Ľudia však uprednostňujú rôzne stupnehotové mäso. Niektorí chcú, aby sa steak dobre prašil a opečoval na otvorenom grile, kým nebol hnedý. Iní chcú vidieť na tanieri mäso teplým, šťavnatým a ružovým médiom. Okrem toho sú tu aj gurmáni, ktorí dávajú prednosť použitiu tohto jedla takmer v surovom stave.

Akým druhom znalcov mäsa patríte? Takže stupeň pečenia steakov (niektoré fotografie sú pripojené) sú nasledovné:

Dobre hotovo (silne vyprážané) -šedo-hnedá, bez známok ružového odtieňa, zvyčajne trochu spáleného na vonkajšej strane, s vnútornou teplotou mäsa 77 stupňov a vyššou. Príprava dobrého steaku tohto stupňa pripravenosti nie je ľahká úloha. Malo by sa to robiť pomaly na nízkych teplotách alebo sa môže objaviť niečo, čo sa podobá podrážke topánky.

Stredná studňa (smažená) - šedohnedá,s malým množstvom mäsovej šťavy. Tento stupeň steaku je vhodný pre tých, ktorí chcú jesť šťavnatú figúrku, ale nemôžu tolerovať žiadne príznaky krvi v mäse. Vnútorná teplota tohto steaku je od 68 do 74 stupňov Celzia a mala by byť vypálená v miernom ohni asi 5-6 minút na každej strane.

Stredné (stredne smažené) - väčšinoušedo-hnedý po celom povrchu, ale s nádychom svetlo ružovej medzivrstvy vnútri a s množstvom mäsovej šťavy. Vnútorná teplota je od 60 do 65 ° C. Tento stupeň pečenia steakov sa líši tým, že na bokoch sa mäso stáva pevné, ale uprostred by malo zostať mäkké.

Stredne zriedkavé (horúco pražené) - teplé a vväčšinou ružová s červeným stredom. Takýto stupeň smaženia steakov sa vyznačuje tým, že sú pečené zvonka, zatiaľ čo sú vo vnútri mäkké a šťavnaté. Vnútorná teplota je od 55 do 57 stupňov Celzia, jeho strany by mali byť hnedo sfarbené. Tento steak by mal mať tvrdý povrch, ale zostať mäkký uprostred.

Zriedkavé (s krvou) - má teplé červené centrum asurová krv. Toto jedlo sa dá predstaviť takmer ako surové mäso, mierne ohriate zvonku. Vnútorná teplota tohto kusa je od 50 do 55 stupňov C. Tento steak by mal byť teplý po celej hrúbke a trochu suchý na bokoch, ale uprostred by mal zostať jasne červený. Mäso by malo byť tak mäkké ako vlhkosť. Aby sa tento stupeň varenia steaku výborne pripravil, musí byť teplota veľmi krátka.

Modrá alebo extra zriedkavé (takmer nepražené) -červená, trochu teplá a takmer surová. Táto pochúťka je vhodná len pre gurmánov s predilekciou predátora. Smaží sa vo vysokom ohni iba 1-2 minúty.

Surové (surové) - tento druh nevyžaduje žiadne vysvetlenie. Používajú ho vzácni labužníci s chutí na extrémne jedlá.