Doplnková látka E202 alebo sorban draselný: účinky na zdravie
Moderný potravinársky priemysel, bohužiaľ,nemôže robiť bez farbív, vonných látok a konzervačných látok. Podľa WHO sú všetky v bezpečí a nemôžu spôsobiť vážne poškodenie zdravia. Niektoré z nich sa však odporúčajú jesť v obmedzených množstvách, zatiaľ čo iné nie sú. Jedným z najviac neškodných je pridanie E202. Vplyv na ľudské telo podľa toho istého WHO je minimálny. Niektorí vedci však spochybňujú túto pravdu. Ale čo sú to tak v rozpakoch?
Čo je E202?
Doplnková látka E202 alebo sorban draselný je prírodný konzervačný prostriedok odvodený od kyseliny sorbovej. Z chemického hľadiska je to jednoducho kyslá soľ a má vzorec C6H7KO2, Získava sa z kostí a šťavy z rastlín(napríklad horský popol) sú menej často syntetizované. Po prvýkrát to bolo v druhej polovici 19. storočia. Ale až v 20. storočí boli objavené jeho antimikrobiálne vlastnosti. O niečo neskôr sa komerčne vyrábal sorbát draselný.
Vplyv na zdravie nebol skúmanýrozdiel od vlastností tejto prídavnej látky v potravinách. Preto je s istotou známe, že pridanie E202 spomaľuje rast plísní a kvasníc, takže sa môže použiť na predĺženie trvanlivosti syrov a klobás. Navyše nemá chuť ani vôňu. To umožňuje pridávať ako konzervačné látky rôzne cukrárske dezerty, zeleninové a ovocné konzervy a šťavy. Vzhľadom k tomu, že sa správa dokonale aj v kyslom prostredí, sorban draselný sa často nachádza v pikantných a korenených ázijských omáčkach.
Ale v podstate, samozrejme, získal svoju vlastnúpopularita v potravinárskom priemysle, vďaka inému majetku. E202 je aditívum, ktoré sa dobre rozpúšťa vo vode. Takže v 1 litri kvapaliny môže byť až 138 gramov. Je to oveľa viac, než je potrebné na ochranu výrobkov.
Kde sa používa?
Keď už hovoríme o sorbanu draselného, je to možné s dôverouže je to jedna z najpopulárnejších potravinárskych prísad. Takže sa takmer vždy pridáva do priemyselnej konzervácie zeleniny a ovocia. A to sú všetky druhy nálevu, marinády, džemy, kompoty a džúsy. Tým sa zabráni vzniku plesní a tým sa predlžuje trvanlivosť. Pre každých 100 kg hotového výrobku nebude viac ako 100-200 gramov. Predpokladá sa, že v tomto množstve nemá sorbát draselný žiadny vplyv na zdravie.
Taktiež je takmer vždy prítomný volejové tukové produkty. A to je margarín, majonéza a všetky druhy syrov. V populárnych horúcich omáčkach (horčica, kečup, sója a ďalšie) sa môže použiť aj doplnok E202. Zvyčajne to nie je viac ako 100 gramov na 100 kilogramov výrobku. A samozrejme, je to súčasť väčšiny údených produktov, konzervovaných rýb a nealkoholických nápojov a vína. Menej často sa sorbát draselný používa na spracovanie povrchu ražného chleba, ako aj balenie potravín.
Je nejaká škoda?
Na jednej strane WHO hovorí, že takýtopotravinárska prídavná látka, ako je sorbát draselný, nemá vplyv na zdravie v prijateľných medziach. Mimochodom by nemalo byť viac ako 0,2% celkovej hmotnosti hotového výrobku. Na druhej strane mnohí vedci tvrdia, že doplnok E202 nebol dostatočne študovaný a existujú prípady otravy jedlom s výrobkami s ním. Kto má pravdu?
Už bolo dokázané, že sorbát draselný je úplneje absorbovaný ľudským telom a rozkladá sa do čriev do jeho zložiek. S touto skutočnosťou je spojená jeho široká aplikácia. E202 je povolené ako prísada vo väčšine krajín: USA, Kanady, Európy, Ruska a celého post-sovietskeho priestoru. Avšak v niektorých prípadoch môže sorbát draselný spôsobiť alergickú reakciu, ktorá sa prejavuje ako začervenanie a svrbenie pokožky. Vo zvyšku môže byť tento potravinový doplnok považovaný za absolútne neškodný.
Byť alebo nie?
Mnohí dnes však znepokojujú prítomnosť jedlaprísady s predponou "E". Je dôležité pochopiť, že ide len o klasifikáciu. Čo bude mať účinok draslíkového sorbátu na zdravie, stále závisí od mnohých ďalších faktorov. Vrátane toho, čo sa bežne konzumuje a akého druhu životného štýlu vedú ľudia.
