Saltison z hlavy ošípanej, recepty na varenie

Každý z nás asi vie, aké je jedlo,čo sa niekedy nazýva brawn. Saltison z ošípanej hlavy je vyrobený z bravčového mäsa, obličiek, pečene, srdca a pľúc. Nie je to veľmi vysokokalorický výrobok, môže sa konzumovať pokojne, ale nie často a nie vo veľkom množstve. Stalo sa to v dávnych dobách v Rusku a teraz je to tradičné jedlo aj v Bielorusku, na Ukrajine, v Poľsku av Taliansku. Trochu užitočné, pretože sa skladá z mnohých druhov mäsa. Ako ju pripraviť, pochopíme tento článok.

Počiatočná fáza: vyberte hlavu

Aby sa saltison z bravčového mäsahlavu, najprv musíte kúpiť sám, napríklad kúpiť. Aké sú kritériá výberu? Najzákladnejšie je, že je veľmi žiaduce, aby nebolo príliš mastné. Aby ste to správne určili, musíte starostlivo preskúmať jej tváre, pretože hustá vrstva tuku naznačuje obsah tuku v samotnej hlave. V dôsledku toho sa hotová jedlá stanú príliš tučným a nie najchutnejším.

Stáva sa tak, a veľmi často, že predajcovia samirezať takmer všetky mäso z tiel tejto časti, a dostanete len holú lebku s ušami, ktorý, mimochodom, by malo byť povinné, pretože saltisons bez uší - nie saltisons. Ešte niekoľko požiadavky: pozri hlava bola bez štetín, čisté a svieže, s čistým ňufákom. Opýtajte sa predajcu, že bude preplávať to v piatich alebo šiestich kusoch.

Kúpil? Teraz vám poviem, ako pripraviť saltison z prasacej hlavy doma.

Príprava na varenie a varenie

Pred začiatkom varenia je potrebné umyť hlavučo je najlepší opatrnosť, je dobré čistiť a prakticky bielu farbu. Po dvoch alebo troch hodinách ho namočte do studenej vody, aby ste sa zbavili zostávajúcej krvi. Tento postup (namáčanie) sa musí opakovať niekoľkokrát. Podľa štandardnej receptúry, aby sme pripravili Saltison z hlavy prasiat s hmotnosťou troch kilogramov, budeme potrebovať ďalší kilogram hovädzieho mäsa.

Dali sme to všetko do veľkého hrnca, nalejeme hovody a varu. Po varení vypustite vodu a znova ju doplňte. Urobíme to trikrát a iba v tretej vode pripravíme hovädzie mäso s prasacou hlavou. Proces varenia trvá štyri až šesť hodín. Čas závisí od veku, ktorý má ošípaná. Keď je mäso voľne oddelené od kostí, je pripravené. Je čas vypustiť vývar.

Rozdrvte prísady Saltisonu

Pokračovať v varení bravčového šalátuhlavy, jeho zložky sa musia rozpadnúť. Čakáme na varené mäsové výrobky, aby trochu ochladili a potom oddelili mäso od kraniálnych kostí našimi rukami. Niektoré entely, ako je mozog, ďasná, oči, sú vyhodené, nebudú nám v budúcnosti užitočné.

Odrežte jazyk a opatrne ho vyberte. Vyzdvihneme nôž, pretože je čas na to pracovať. Rozdrviť bravčové mäso, jazyk, uši, kocky nakrájané na kocky môžu byť nakrájané na prúžky, to znamená robiť to, čo sa vám páči. Rovnakým spôsobom sme nakrájali kus hovädzieho mäsa.

Dokončiť recept na bravčové salty

No, musíme všetko premiešaťzložky a tvar saltison. Pridajte do nádoby s kúskami mletého mäsa tucet rozdrvených alebo nakrájaných strúčikov cesnaku, korenia a soli - podľa vašich predstáv. Toto všetko je veľmi opatrne, pomaly, miešajte, až kým nedosiahnete perfektnú homogénnu hmotu. Môžete pridať trochu vývaru. Teraz máme veľmi zodpovednú záverečnú fázu. Výsledná hmotnosť je umiestnená v plastovom vrecku, viazaná a umiestnená pod určitý druh útlaku.

Môžete, aby ste dali tvar, vložte hmotu do sudokua zatlačte nadol zaťažením. Po úplnom ochladení posielame budúce jedlo do chladničky. Po asi ôsmich hodinách bude saltisón prasacej hlavy pripravený doma. Existuje recept a komplikovanejšie, v ktorom sa spracováva bravčové žalúdok a už v ňom tvorí saltison. Ale hlavne to robia tie ženy, ktoré si vo vlastnom dvore vybrali svoje vlastné prasiatko a pripravili jedlo, ktoré uvažujeme len s jeho výrobkami. Preto ho opustíme na iný čas.

Jednoduchý a rýchly spôsob varenia Saltisona

Na záver poskytneme recept na to, ako variť.bravčové hlavice saltison rýchle a jednoduché. Existuje niekoľko takýchto metód, z ktorých jeden teraz povieme. Zloženie: bravčová hlava, mrkva - dva kusy, dve cibule, korenie, cesnak, soľ. Pre zvýšenie pohodlia pri príprave je žiaduce naseknúť hlavu na polovicu. Vystrihnite oči a jazyk, namočte hlavu a jazyk tri hodiny v studenej vode, pričom pravidelne meníte vodu. Potom umyte hlavu tečúcou vodou.

Vložte do panvice všetky ingrediencie a štyri hodinykuchár. Pridajte cibuľu a mrkvu, soľ, varte ďalšiu hodinu. Dajte papriku, bobkový list a varíme ďalších 30 minút. Vyhodíme cibuľu a mrkvu. Čakáme na chladenie a roztrhnutie jazyka, oddeľujúce mäso. Všetko jemne prerezáme, môžete preskočiť mlynček na mäso s veľkou dýzou nainštalovanou. Stlačte cesnak. Zložíme všetok obsah do tkaniny, upevníme ju, položíme pod záťaž a umiestnime do chladničky. Podávajte na stole, nakrájajte ako klobása, zemiaky a horčica. Bon appetit!