Marináda pre fajčiarske ryby: funkcie varenia, najlepšie recepty a recenzie

Fajčenie je špeciálne ošetrenie mäsa, rýb, hydiny, zeleniny, ovocia s dymom, ktorý je tvorený pomalým spaľovaním pilín.

Fajčiarsky proces dáva produktom chutnú vôňuvôňa, jedinečná chuť, krásna farba. Samozrejme, údená šunka, klobása, steak z lososa alebo škvrnitá makrela nie je pravdepodobné, že by uspokojila každého.

Údené produkty si dlho uchovávajú svoju čerstvosť a chuť. Počas spracovania dymu sa zabíjajú baktérie, produkty čiastočne strácajú vlhkosť a môžu sa zachovať.

Naši primitívni predkoviaextrakcia na otvorenom ohni, to znamená, že sa podieľali na fajčení. Odvtedy ľudia prichádzajú s množstvom marinádových prístrojov a receptov na fajčenie rýb, mäsa a iných pochúťok.

Metódy fajčenia

Špeciálna chuť a vôňa exponovaných výrobkovfajčenie, poskytujú fenoly, kyselinu octovú a kyselinu mravčiu, frakcie živicových látok a aldehydy. Vyrábajú sa v procese špeciálneho tepelného ošetrenia dymom počas fajčenia.

Existuje niekoľko spôsobov fajčenia, ktoré závisia od teploty dymu a trvania liečby:

• studený,
• hot,
• údené
• mokrý.

Každá metóda je založená na princípe konštantyobeh dymu cez prípravný produkt, otvorené plameňové jazyky nie sú povolené (fajčiarsky výrobok by nemal byť pečený alebo pražený).

Proces spracovania výrobkov s dymom sa vyrába v špeciálnom zariadení - udiareň.

Aký je spôsob fajčenia?

Fajčenie pri chlade zahŕňa ošetrenie dymus teplotou 12 až 24 stupňov, vlhkosťou v rozsahu 75-85 percent. Produkt za takýchto podmienok sa pripravuje z troch na päť dní, niekedy môže proces trvať niekoľko týždňov. So studeným fajčením, kvapalinou z mäsa alebo ryby listy pomaly, výrobky sú pomaly nasýtené údenými arómami, dehydrované, ale zachovať tuk. Hotový výrobok je dlhší čas uložený.

Polpakaj sa uskutočňuje pri tmavej oparineteplota od 30 do 50 stupňov a vlhkosť je viac ako 80 percent. Pri tejto metóde je výrobok pripravený najviac 24 hodín, jeho životnosť nie je dlhšia ako dva týždne.

Hot fajčenie je najrýchlejší a najjednoduchší spôsobzískať vynikajúce ryby alebo mäso. Tento proces trvá len dve alebo tri hodiny. Tabakové výrobky, ktoré sa následne predpokladá varenia sa vykonáva pri teplote v rozmedzí od 40 do 60 stupňov. Pre plne údené pripravený pre varenie použitie výrobku musí byť vykonané pri teplote 100 stupňov. Ready údený touto metódou sú uložené na dlho.

Mokré fajčenie sa používa na urýchlenie "dozrievania" surových párkov alebo šunky. Fajčenie sa vykonáva pri teplote okolo 25 ° C a vysokej vlhkosti (až 100%).

Fajčenie: príprava rýb

Doma môžete fajčiť všetko, čo sa vám páči: mäso, ryby, klobásy, syry, kuracie mäso, zelenina a ovocie.

Najobľúbenejší produkt pre fajčenie, možno,je ryba. Ak chcete pripraviť kvalitnú pochúťku, nestačí mať udiarenský dom, nastaviť správnu teplotu, poskytnúť potrebnú vlhkosť. Kvalita chuti údených produktov závisí od predbežnej prípravy výrobku. Je dôležité vybrať si vhodnú marinanu na fajčenie.

Pri všetkých spôsoboch fajčenia by ste mali dodržiavať pravidlá:

• ryby musia byť dôkladne umyté;
• veľká ryba na črevá, odstránenie vnútorností a hlavy;
• ryby by mali byť solené (pretrepané soľou alebo marinované vo fyziologickom roztoku);
• Pred fajčením v udiarenskom objekte musia byť pripravené ryby voskované.

Nižšie ponúkame niekoľko jednoduchých marinátových receptov na fajčenie rýb doma.

Marináda pre ryby: univerzálny recept

Ponúkame univerzálnu marináciu na fajčenieryby doma. Recept je jednoduchý, vyžaduje malé množstvo prísad. Varené na to, ryby môžu byť fajčiť akýmkoľvek spôsobom (horúce alebo studené) podľa želania.

Požadované produkty:

• ryby - dva kusy strednej veľkosti;
• sójová omáčka - jedno sklo;
• biele víno (polosladké) - jedno sklo;
• kyselina citrónová - jedna polievková lyžica;
• korenené bylinky (rozmarín, tymian), korenie pre ryby - na chuť;
• vavrínový list - podľa vkusu;
• cukor - 1/2 alebo 1 lyžičku (čaj).

Ryby dôkladne umyte, vyčistite a položte ich do chladničky na jednu hodinu.

Kyselinu citrónovú rozpustite v pohári studenej vody (môžete ju nahradiť jedným pohárom prírodnej citrónovej šťavy).

Nalejte sójovú omáčku, zriedenú kyselinu citrónovú, víno do hrnca, pridajte korenisté byliny a korenie na chuť, cukor, premiešajte všetko.

Nalejte panvicu na oheň a predhrievajte (nedávajte do varu!).

Vyberte panvicu z tepla, marináda mierne vychladnúť.

Odstráňte ryby z chladničky, vytvárajte priečne rezy a do nich vložte vavrínové listy. Potom dajte ryby do marinády.

Ryby musia byť úplne pokryté marinádou. Ak nie je k dispozícii dostatok tekutiny, mali by ste navyše pripraviť ďalšiu dávku.

Plnené marinované ryby vložte do chladničky na osem alebo desať hodín (čím dlhšie, tým lepšie).

Vezmite vylúčené ryby z panvice, rozotrite ich s korením.

Výrobok je pripravený na fajčenie.

Navrhovaný marinádový recept na fajčenie v udiarenskom objekte vám umožní získať voňavú pochúťku s jemnou chuťou.

Pikantná marináda

Pri príprave pikantnej marinády pre horúcu údené ryby je potrebné:

• voda - dva litre;
• soľné jedlo - štyri polievkové lyžice (tabuľka);
• citrón - jeden kus;
• oranžová - jeden kus;
• cibuľa - dva kusy;
• bobkový list - šesť kusov;
• cukor - dve lyžice (čaj);
• mletá škorica - podľa chuti;
• paprika (červená, čierna) - podľa chuti;
• rozmarín, šalvia, tymian - na chuť.

Ryby dôkladne očistite, čisté, črevo, odstráňte hlavu a jednu hodinu vložte do chladničky.

Citrón, pomaranč, nakrájajte veľkú cibuľu.

Nalejte vodu do hrnca, vložte do ohňa, priveďte do varu.

Vo vriacej vode vylejte soľ, cukor, nakrájajte nakrájanú cibuľu, pomaranč, citrón, bobkový list, korenie, škoricu a byliny. Marináda sa varí asi 10 minút.

Vyberte panvicu z tepla, ochlaďte marinádu.

Odstráňte ryby z chladničky, zakryte studenou soľankou, nechajte 10 alebo 12 hodín marinovať.

Odstráňte nakladané jatočné telá zo slaného roztoku a nechajte ich dve hodiny na vzduchu.

Na fajčenie horúcim spôsobom.

Pikantná marináda pre horúce údené ryby vám umožňuje získať pochúťku s jemnou chuťou a pikantnou citrusovou arómou.

Marinovanie pre studené fajčenie (dlhé)

Každá ryba je vhodná na fajčenie, ale je lepšie dať kapor, makrelu, lososa a kapor.

Pred studeným fajčením by mali byť ryby solené. Tento postup dezinfikuje a dezinfikuje rýb z baktérií a parazitov.

Existujú dva druhy solenie (marinovanie) rýb predtým, než fajčíte chladným spôsobom.

Prvá metóda zahŕňa namočenie vyčistených a vykuchaných rýb v silnom fyziologickom roztoku. Ak chcete pripraviť, mali by ste rozpustiť 100 gramov soli v jednom litri vody.

Pripravené jatočné telá zložené v kontajneri, nalejteroztoku a nechajte na chladnom mieste 12 alebo 14 hodín. Jedna časť rýb má mať polovicu roztoku, to znamená, že jeden liter rýb by mal mať 1,5 litra tekutiny.

Rýchle marinovanie pre studené fajčenie

Druhá metóda predpokladá nasledujúci recept na marinádu pre ryby, ktoré sú údené.

Požadované produkty:

• slaná výživa - z výpočtu 200 gramov na liter vody;
• korenie (čierne, biele) a voňavé - podľa vkusu;
• bobkový list - niekoľko kusov;
• muškátový mušt - na chuť;
• oregano - chuť;
• tymian - na chuť;
• kôpor - na chuť.

Marináda je pripravená z výpočtu: jeden kilogram rýb vyžaduje 1,5 litra roztoku.

Vo vode rozpustite požadované množstvo soli, pridajte korenie. Vyčistené a vykuchané ryby naliať pripravovanú marinádu na dve hodiny.

Potom vytiahnite kostru z kvapaliny, priviažte ju na strunu a nechajte ju na voľnom priestranstve asi hodinu. Ryby musia vyschnúť. Potom môžete začať s fajčením.

Tipy skúsené

Recepty na prípravu marinády prepred ošetrením rýb pred veľa fajčením. Hore sú niektoré z najjednoduchších, ale tiež vám chutné a voňavé copeck. Pripravte si pochúťku doma nie je ťažké. Preto nie je nutné ísť na ryby alebo kúpiť čerstvý úlovok, dokonca aj mrazené ryby z supermarketu sú celkom vhodné na fajčenie. Udiareň môže byť postavená z vedra alebo iných improvizovaných kontajnerov. Ako hovoria: "Bude to túžba ..."

Vo svojich recenziách milovníci rýb odporúčajú:

• pre fajčenie je lepšie si vybrať čerstvé tukové ryby;
• veľmi chutné údené produkty sa získavajú z makrely, kapra, makrely;
• Mnohí veria, že ideálne produkty sú získané z tresky, tresky, biskupa;
• ružový losos a losos, keď sú údené suché, ale chutné, nejedzte veľa;
• je lepšie fajčiť na jelša piliny;
• Ryby horúce údené chutné druhý deň po varení;
• dokonca aj najjednoduchšie nakladanie alebo nakladanie robia údené ryby lahôdkou.

Bon apetit a lahodný úlovok!