Ošípané sú jedným z najnáročnejších v starostlivosti akŕmenie zvierat, takže boli chované ako hospodárske zvieratá po mnoho storočí. Bravčové mäso je veľmi populárne v kuchyniach mnohých národov sveta, s výnimkou Židov a moslimov, ktorí sú zakázaní jesť takýto druh mäsa. V mysli väčšina ľudí má stereotyp, že bravčové mäso je veľmi tučné, takže ho odmietajú zahrnúť do stravy a absolútne márne. Obsahuje najviac 3 gramy tuku na 100 gramov mäsa, čo je menej ako u kurčiat. Samozrejme, tam je veľmi mastné mäso, napríklad slanina, pretože to je sviečkovica z hrudníka jatočného tela, kde sa vytvára vrstva tuku. Všeobecne platí, že bravčové mäso je chudé mäso, ktoré je ľahko stráviteľné a jeho tuk je menej škodlivý pre zdravie ciev a srdca. Z toho je ľahké pripraviť rôzne druhy jedál, ale je dôležité dobre vedieť, ktorá časť jatočného tela by sa mala použiť. Napríklad v prípade polievok urobíte krčnú časť alebo stopku, ale pre kotlety je lepšie odobrať filé.
Rezanie bravčovej riasenky
Keď prídete na trh alebo do obchodumäso, vidíte už pred vami hotové diely z pôvodnej celkovej kostry. Existuje zavedený plán rozrábania jatočného tela, ktorý zahŕňa rozdelenie mäsa na odrody. Bravčové mäso z prvej triedy zahŕňa: chrbtovú časť (alebo sa nazýva aj beder), bedrá a lopatka, prsia a šunka; do druhej triedy - krčnej časti, stopky a stopky. Vo všeobecnosti sa rezanie jatočného tela skráti na oddelenie častí s podobnými vlastnosťami. V prvom rade je ošípané rozdelené na polovicu kvôli pohodliu, aj keď nie vždy, potom sú oddelené predné a zadné časti: rez sa uskutočňuje na projekcii panvovej kosti v oblasti sacrumu. Potom pokračujte k rezaniu týchto dielov. Na prednej strane odrezať lopatku, a ak je mäso s veľkou vrstvou tuku, tuk sa rozreže na malú vrstvu buničiny, ale nie viac ako jeden centimeter. Z prevodu zostáva tzv. "Box". Je rozrezaný na dve polovičky (na hrudnej kosti a chrbtici), chrbtica je odstránená, chrbtová časť je oddelená od hrude a krčná časť je odrezaná z bedier. Dierka je oddelená od zadnej časti, šunka je podľa filmov rozdelená na štyri časti. Jatočné mäso z bravčového mäsa zvyčajne nezahŕňa odstraňovanie kože, ale môže sa odstrániť a potom použiť na varenie želé. Takéto rezanie je typické pre mnohé krajiny, hoci niektoré majú svoje vlastné zvláštnosti. Napríklad v Anglicku sa celé jatočné telo rozdelí na štyri časti: hlavu, prednú, strednú a zadnú časť.
Vlastnosti prípravy
Varenie môže byť variť rôznymi spôsobmispôsoby: vyprážanie, guláš, varenie, pečenie alebo varenie cez otvorený oheň. Ale rôzne časti kostry ošípaných sa správajú inak. Napríklad časti krku, ramena a chrbta sú vhodné na vyprážanie celku, ale hrebeň je lepšie na hrniec na malé kúsky. Pre polievky bude najlepšou voľbou stonka, kosť a dostatočné množstvo tuku, čo umožní, aby bol vývar bohatý. Po odrezaní zostanú zvyšky, prejdite na prípravu kotlíkov. Veľmi často sa mäso z bravčového mäsa mieša s hovädzím mäsom, napríklad na vyprážanie knedlíkov. Jatočné mäso z bravčového mäsa nie je produkciou odpadu, pretože hlava a vnútorné časti nie sú vhodné pre priemyselné potreby. Stali sa niečím lahôdkom: obzvlášť pečené prasiatko nadobúda popularitu.
