Kyselina citrónová namiesto octu: pomery na liter

Proces konzervovania nie je bezpoužitie kyseliny octovej. Dáva pikantnú chuť, ktorú si väčšina z nás páči, a takisto zabraňuje rastu choroboplodných baktérií, ktoré môžu poškodiť celý skočok. Dnešné milenky už si nemôžu predstaviť, ako to urobiť bez tejto jednoduchej, ale takej dôležitej zložky. Ako byť tým, ktorí nemôžu používať ocot zo zdravotných dôvodov? Naozaj potrebujete úplne opustiť domov? Nie! Kyselinu citrónovú možno použiť namiesto octu. Považujeme pomery v našom dnešnom článku.

Čo je to ocot?

Sme tak zvyknutí používať to praktickynikdy sme o tejto otázke nerozmýšľali. Acetová esencia je roztok, ktorý pozostáva z 80% koncentrovanej kyseliny a 20% vody. Je to bezfarebná kvapalina so štipľavým zápachom a špecifickými vlastnosťami. Existujú dva spôsoby, ako získať túto látku. Prvým je destilácia octu, ktorá je tvorená prirodzeným kysaním vína. Čistá kyselina sa získa špeciálnym chemickým procesom.

Čistý výrobok

Ak užívate 100% kyselinu, znamená toveľmi zaujímavý produkt. Keď sa ochladí na 17 stupňov, stáva sa nielen ľadom, ale kryštalizuje. Tento úžasný fenomén sa nedá vidieť doma, pretože v tejto podobe sa v predajni nepredáva. V domácej kuchyni sa s takouto látkou nenachádzame. Obvykle sa vyžaduje 70% roztok kyseliny. Najčastejšie však paničky riešia vodný roztok, ktorý sa nazýva stolový ocot. Jeho koncentrácia je od 3 do 13% a to je dostatočné na prípravu väčšiny jedál. Je dovolené používať kyselinu citrónovú namiesto octu. Proporcie budú považované za trochu nižšie. Medzitým definujte, aké manipulácie musíte urobiť s podstatou, aby ste získali produkt správnej koncentrácie.

Ak je zdrojový produkt podstatný

Standard v obchode má koncentráciu 70%. Zameriavame sa na tento ukazovateľ. Predtým, než sa zaoberáte pomermi kyseliny citrónovej namiesto octu, musíte pochopiť, čo sa počíta ako taká.

1. Ak potrebujete 3% roztok, užite 1lyžička esencie, zrieďte ju 23 lyžičkami vody. Tento postup je možné vykonať vopred. Ak chcete urobiť, vezmite prázdnu fľašu, nalejte do nej pripravený roztok. Teraz bude bezpečne uložený v skrini.
2. 4% roztok sa pripraví zmiešaním jednej lyžice esencie a 17 polievkových lyžíc vody.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Každý z týchto roztokov môže byť pridaním vody premenený na slabší.

Kyselina citrónová

Mnoho ľudí to radšej používa v kuchyni v mesteako okysličovadlo. V akých pomeroch sa používa kyselina citrónová namiesto octu bez toho, aby bola dotknutá dokončená miska? Profesionálni kuchári odporúčajú vložiť do litrovej nádoby 2 lyžice citrusovej šťavy alebo 0,5 čaju l. prášok. Upozorňujeme, že ide o džúsovú šťavu z fľaše. Ak chcete použiť čerstvo stlačené citrusy, potom je potrebné trochu zmeniť pomery. V tomto prípade sa môže použiť kyselina citrónová namiesto octu nasledovne. Namiesto jednej lyžičky 6% octu, musíte zobrať asi 50 g šťavy, vylisované z citrusov.

Na konzerváciu a šaláty

Môžete bezpečne používať kyselinu citrónovúnamiesto octu. Podiely na uchovávanie sa berú na základe charakteristík receptúry a použitých produktov. Napríklad pre 0,5 litra rajčiakovej šťavy je potrebných len 1 g kyseliny citrónovej. To možno riediť priamo v lyžičkou a zalejeme v správny čas v šťave. Najlepšie je nájsť prispôsobený recept, ale je tiež dovolené experimentovať nezávisle. Za týmto účelom dávame nasledujúce rozmery.

Ako pestovať suchý prášok

Čo ak recept ukazuje podstatu? Môžete použiť nasledujúcu poznámku, založenú na nej, vykonať nie príliš komplikované výpočty. Pomer esencie a stolového octu s kyselinou citrónovou sa zvažuje. Zriedené suché kryštály potrebujú pravidelnú vodu. Aby ste získali náhradu 70% esencie, potrebujete lyžicu kyseliny zriedenej v dvoch polievkach lyžice vody. Toto riešenie by malo byť prijaté v súlade s receptom, ako je uvedené v podstate. Napríklad čajová lyžička.

• ak pridáte jednu kyselinu citrónovú na 14 častí vody, dostanete roztok rovnajúci sa 9% stolového octu;
• pri 6% analógu bude potrebné urobiť 1/22;
• Ak zmiešate 1 diel kyseliny citrónovej a 26 dielov vody, získate 5% octu.
• 4% - rozvod 1 až 34;
• 3% - 1 až 46.

Teraz viete, koľko kyseliny citrónovej namiestona prípravu požadovaného roztoku je potrebný ocot. Čo je pozoruhodné, nie sú potrebné žiadne špeciálne podmienky. Iba čistá fľaša, voda a prášok citróna, ktorý je v akomkoľvek obchode. Za cenu takéhoto riešenia bude lacnejšie ako ocot.

Navážte bez váhy

Je ťažké si predstaviť, koľko odvetvíPotravinársky priemysel používa namiesto octu kyselinu citrónovú. Podiel na liter asi ½ čajovej lyžičky je univerzálny vzorec, ktorý sa dá použiť vo väčšine receptov. Mimochodom, ak si vezmete čajovú lyžičku bez šmýkačky, bude to 5 gramov kyseliny citrónovej. Výrobok je široko používaný, bez toho, aby príprava omáčok nebola úplná. To je nevyhnutné pre chladné nápoje. Aj v cukrárenskom priemysle, nikde bez toho. "Limonka" sa často pridáva ako konzervačné činidlo na zvýšenie trvanlivosti výrobkov. Najmä sa pridáva do niektorých konzerv. Pri varení je jednoducho nemožné nájsť rovnako jednoduchý a bezpečný okysľovač. Okrem toho nemá takú ostrou chuť ako ocot. Niekedy môžete použiť čistú citrónovú šťavu. Je to však ideálna voľba pre šaláty, nie pre konzervovanie. Kyselina citrónová je nielen bezpečnejšia ako ocot, ale je užitočná aj pre telo s mierou.

Namiesto uzatvárania

Nie všetky zimné medzery môžu byť vyrobené spoužitím kyseliny citrónovej. Uhorky a baklažány nemajú radi túto náhradu, môžu výrazne zmeniť svoje chuťové vlastnosti. Preto sa najčastejšie používa na sladké kompoty, varenie dezertov. Nie je to zlé otočenie a paradajková šťava s prídavkom "citróna". Skúste, experimentujte, ale v malých množstvách. Možno nájdete jedinečný recept, ktorý sa stane vašou obľúbenou kuchárskou knihou.