Mexická omáčka. Základné odrody a varenie

V skutočnosti tento názov spája celú skupinu.omáčky a marinády tradične bežné v Mexiku a Latinskej Amerike. Niektoré majú tisíc rokov nezmenený recept a niektoré boli vynájdené nedávno, napríklad v 20. storočí. Keďže mexická guacamolová omáčka, podľa miestnych historikov varenia, bola známa Toltecovi, indickej civilizácii, ktorá žila dlho pred aztékmi na tomto kontinente. A od tej doby sa zachovalo jeho zloženie a vlastnosti kuchyne. A mexická omáčka, nazývaná "salsa"? Má tiež veľa variácií v danej téme. A sladká čokoláda? Takže začnime našu kulinársku cestu, takpovediac, od hlbokého staroveku.

Mexická Guacamole omáčka

Ako už bolo uvedené, vynález tejto zmesipripísané starým Indiánom, ktorí v tom čase obývali pevninu. Následne pochádza vynikajúce dedičstvo pod záštitou mexickej kuchyne. Napriek všetkému staroveku a exotiky, robte túto omáčku ľahkou. Základná konfigurácia obsahuje tri základné prvky: avokádo, vápno a soľ! Vápno a avokádo sú v zásade viac ako k dispozícii v každom supermarkete a soľ sa nachádza v takmer každej kuchyni.

Zložky

Tri alebo štyri avokádové ovocie, limetová šťava (môžete nahradiť aj citrón), cibuľovú hlavu, zväzok koriandra, pár zelených paradajok, mletú čili papriku a soľ.

príprava

1. Pečieme avokády z kôry a miesíme vidličkou v miske. Okamžite pridajte limetovú šťavu, aby sa kaša nestmavla.
2. Cibuľa, koriandro a paradajky a jemne umyte a nakrájajte.
3. Zmiešajte všetky zložky. Slaná paprika podľa chuti.

V zásade sa môže pripraviť guacamolale potom dostanete pastovitú konzistenciu a podľa tradície by táto omáčka mexickej kuchyne mala obsahovať malé kúsky prísad, ktoré sú prepojené hustou šťavou. Použite zmes na prípravu burritosu alebo na ochutenie mäsových pokrmov, na ktoré je veľmi vhodná. Mimochodom, so základnými troma prísadami (avokádo, vápno, soľ), iní budú rozlíšiteľné v závislosti od kulinárskych fantázií šéfkuchára. Niektoré pridávajú cesnak, ktorý pridáva korenie do misky. Niektoré iné druhy zeleniny a korenín.

Mexické omáčky. Salsa recepty

Salsa je tiež v Afrike, salsa, hovoríte. A - budete sa mýliť, pretože táto tradičná mexická omáčka má niekoľko hlavných variácií. Pozrime sa bližšie.

čerstvý

Máme na výrobu: tri rajčiaky, pár žiaroviek, chilli papričky (tri veci), zeler zeleru (banda), šťava z vápna, soľ.

Paradajky a cibuľa nakrájame na menšie kúsky. Pridajte nakrájaný zeler a chili. Pridáme limetovú šťavu, posypeme soľou a dobre premiešame. Odložte minimálne jednu hodinu pod viečko. Potom môžete jesť ako ochutenie mnohých jedál mexickej a iných kuchýň. V uzavretej nádobe môže byť čerstvá salsa uložená v chladničke až týždeň.

Klasika žánru

Iná verzia salsy obsahuje pol kilogramucherry paradajky (malé), pár strúčiky cesnaku, zväzok kôpru, banda zelenej cibule, pár lyžíc paradajkovej pasty, balsamikový ocot - 1 malá lyžička, veľký - olivový olej, soľ / korenie.

Všetky rezané veľmi malé, ručne. Tento postup možno v zásade vykonať pomocou mixéra (mnohé ženy v domácnosti to robia preto, aby neblokovali príliš veľa), ale potom sa musí zapnúť a vypnúť takmer okamžite, aby sa zložky miešali, ale kusy sa cítili. Potom pridajte ocot a olej, zadajte paradajkovú pastu a znova premiešajte.

Salsa Verde (zelená)

Budeme potrebovať: libru zelených paradajok, zelenej papriky - pár, polovice cesnaku, malú partiu koriandra, šťavu z polovice vápna, cibuľu, lyžicu olivového oleja, soľ.

Rezané zelené paradajky a odstráňte semenáhrot noža. Z korenia odstráňte aj semená. Všetky ingrediencie sú umiestnené v mixéri (alebo jemne nakrájané ručne) a brúsia tak, aby sa kúsky cítili. Zadajte olejovú a vápennú šťavu. Zamiešame. Táto pikantná mexická omáčka má charakteristickú zelenú farbu, na ktorú sa nazývala "zelená salsa". A okrem vyššie uvedených, existuje taká rozmanitosť ako salsa brava (divoká), ktorá používa Tabasco a majonézu vo svojom zložení.

Je priznané slúžiť ako salsa na mäso aj zeleninupokrmy. Použite to ako náplň tortilly (nekvašená múka tortilla). V našich podmienkach je celkom vhodná nekvašená pita, v ktorej túto omáčku zabalíme.