Bolognese omáčka. Recept na varenie
Recept na omáčku, ktorý pochádza z Bologna (severTaliansko), vyhral nielen talianskych kuchárov, ale tiež sa zamiloval do gurmánov po celom svete. Boloňská omáčka je nielen vynikajúcim doplnkom špagiet: vďaka svojmu zloženiu sa dá považovať za veľmi uspokojivé nezávislé jedlo. Skutočný Bolognese - omáčka bohatá na prídavok z mäsa a paradajok, má dostatočnú hustotu na to, aby pokryla plné špagety, s ktorými sa podáva.
Vo vlasti omáčky, v Bologni, je zvykom používaťhovädzie a bravčové mäso na mleté mäso, niektorí kuchári tiež pridávajú teľacie mäso. Hovädzie dáva omáčku chuť a sýtosť, a bravčové mäso, zase robí to jemné a topiace sa. Ak chcete vyrobiť mleté mäso na omáčku, môžete tiež použiť jahňacie, čím sa váš recept jedinečný a originálny. Ak chcete pripraviť diétnu omáčku, môžete brať mäso z hydiny a skombinovať ju s bravčovým mäsom, ale to nebude rovnaká bolónska omáčka podávaná v Taliansku.
Pripravená omáčka sa nedá použiť všetkoihneď - dobre skladovať v chladničke po dobu troch dní av špeciálnej hermetickej nádobe sa počas troch mesiacov nezmení, ak sa uchováva v mrazničke.
Ak chcete vyrobiť cestoviny s omáčkou z Bolognese, výsledok je čo najbližšie originálovi, budete potrebovať produkty, ktoré budú uvedené nižšie. Bolonská omáčka sa skladá z týchto zložiek:
- dve nakrájané strúčiky cesnaku;
- žiarovka strednej veľkosti;
- rozdrvená stopka zeleru;
- strúhaná mrkva na malom strúhadle;
- olivový olej (polievková lyžica);
- 25-30 gramov masla;
- 85 g talianskej slaniny (pancetta), nakrájané na malé kocky;
- 500 g plnky;
- 300 ml kravského mlieka;
- 300 ml suchého vína (biele alebo červené - nezáleží na tom);
- paradajková pasta - dve polievkové lyžice;
- plechovka konzervovaných rajčiakov alebo dve plechoviek s hmotnosťou 400 gramov;
- cestoviny, špagety, rezance, cestoviny (podľa vášho výberu) - 350 gramov;
- strúhaný na veľkom strúhanku parmezánu;
- korenie na chuť.
Postup varenia:
1. Vo veľkej hliníkovej alebo oceľovej panvici vyprážajte zmes zeleniny, pancetty a cesnaku v krémovom a olivovom oleji. Miešajte neustále, kým zelenina nie je mäkká. To bude trvať 10-12 minút.
2. Misa bravčového a teľacieho mäsa opatrne premiešajte, pre-soľ a korenie na chuť. Pridajte ju do zeleninovej zmesi, vyprejte na vysokej teplote, kým sa nedosiahne hnedý odtieň. Nezabudnite pravidelne miešať, aby sa náplň nelepila a miešala so zeleninou.
4. Pridajte konzervované paradajky spolu s paradajkovou pastou.
5. Pridajte chutné korenie, soľ a korenie, kaša s paradajkami z drevenej lyžice. Nepretržite premiešajte a priveďte misku do varu. Keď omáčka začne vrieť, vypnite oheň, zakryte panvicu s vekom s otvorom na paru alebo nechajte malú medzeru. Stew Bolognese omáčka na dve hodiny, pravidelne odstrániť veko a miešanie. Keď je omáčka pripravená, nechajte ju chvíľu zostať pod uzatvoreným vekom.
Varíme špagety alebo rezance, omiešame omáčku s nimi a čiastočne nalejeme misku na vrch. Teraz môžete na stôl podávať špagety s bolognesovou omáčkou, posypané parmezánom na vrchole.
