Tkemali omáčka: čo to je a ako to variť?

V súčasnosti existuje obrovské množstvorôzne spôsoby výroby omáčok. Niektoré z nich sú vhodné iba pre ryby alebo mäso a niektoré sú univerzálne. Existujú omáčky, ktoré sa ľahko pripravujú doma. To je pre nich a odkazuje tkemali. Čo je to? Jedná sa o druh omáčky, vyrobené zo sliviek (čerešňové slivky). Prípravok pochádza z Gruzínska.

Tkemali: Čo je to?

V skutočnosti, tkemali - rôzne druhykyslá divoká slivka. Rovnaký názov sa však používa aj na omáčku, ktorú možno pripraviť doma. Existuje len niekoľko odrôd tohto jedla: zelená a červená. Recepty na ich prípravu sú prakticky rovnaké. Existuje však výrazný rozdiel.

Takže červená tkemali. Čo je to a na čo sa používa? Táto omáčka je pripravená spravidla na konci leta od zrelých červených sliviek. Samozrejme, červená je len symbolom. Hotová omáčka môže mať žltý a dokonca oranžový nádych. V niektorých prípadoch sa do kompozície pridáva čierny tŕň. Potom hotová omáčka získava vínovú farbu.

A čo zelené tkemali? Čo je to a od čoho sa to robí? V tomto prípade je omáčka pripravená z nezrelých plodov divokých sliviek. Zatvorenie zimy sa neodporúča. V prípade potreby použite zelenú tkemali.

S tým, čo je kombinované tkemali

Tkemali je voňavá omáčka, ktorú môžetepoužitie s mnohými produktmi. Zároveň sa chuť hotového výrobku stáva mierne kyslou a mierne korenistou. Tkemali dokonale spája so smaženým mäsom, s vtákmi a dokonca aj s rybou. Môže sa jesť s cestovinami, omelety, šišskými kebabmi a mladými zemiakmi.

Mnohí tvrdia, že omáčka má jednoducho jedinečné vlastnosti. To nielen dáva jedlá jedinečnú chuť, ale tiež môže neutralizovať nadbytočný tuk.

Ako variť

Tkemali v gruzínčine sa veľmi ľahko pripravuje. To bude vyžadovať:

1. Alycha červená je 1 kg.
2. Červená paprika, pikantná - od 1 do 3 strukov.
3. Cukorový piesok - chuť.
4. Kvitnúce koriandro je stredná partia. Ak je to potrebné, môžete ho nahradiť zrnom mletého koriandru.
5. Soľ.
6. Mátová bažina alebo obyčajný, mladý cesnak, kôpor - v priemere zväzku.

Príprava bobúľ

Ak chcete pripraviť omáčku z umývadiel, potrebujetepripraviť všetky hlavné produkty. Bobule sa musia umyť a umiestniť do hlbokej nádoby. Takisto stojí za to nalievať vodu tak, aby pokrývala len malé množstvo ovocia. Panva s čerešňovou slivkou by mala byť umiestnená na oheň a priniesť jej obsah do varu. Potom musí byť voda vypustená. Postup sa musí zopakovať. Voda by mala byť nalieva tak, že pokrýva bobule pre dva prsty. Kontajner s ovocím by mal byť umiestnený na oheň a privedený do varu. Ovocie nakrájajte, kým nie sú mäkké. Trvá asi pol hodiny.

Čo robiť po varení

Slivková omáčka je varená dostatočne rýchlo. Po tepelnom ošetrení by malo byť ovocie ochladené počas 30 minút a potom sa trenie. Výsledné zaseknutie by malo prechádzať cez sito. Tým sa odstráni koža a kosti. Dort by mal byť starostlivo vyčistený. Na to je potrebné použiť sitko s jemnou sieťovinou. Zostávajúce kosti a kôra sa musia zlikvidovať.

Proces varenia

Koprel, koriander, mladý cesnak a mäta by mali byť jemne nakrájanénakrájajte alebo rozomlejte s mlynčekom. Výsledná hmotnosť sa musí zmiešať s cherry pyré. Je potrebné pridať soľ, rovnako ako nakrájanú papriku. Čerešňa je takmer pripravená. Zostáva dôkladne premiešať a vyskúšať.

Ak je omáčka veľmi kyslá, potom stojí za to pridať trochu cukrového sirupu alebo cukru. Ak je tkemali hustá, potom ju môžete priniesť do požadovanej konzistencie bežnou vriacou vodou.

Ako uchovávať

Tkemali z červenej slivky môžu byť uložené jednoducho dov chladničke, alebo sa prehrievajte a uložte do pivnice. V prvom prípade sa pripravená omáčka po varení naleje do starostlivo umytej sklenenej nádoby a pokryje sa nylonovou čiapočkou. Môžete tiež ukladať tkemali do fliaš.

Pokiaľ ide o zimnú variantu, tuexistujú niektoré funkcie. Počas prípravy tejto omáčky sa pridá sušené korenie. Nepoužívajte čerstvé bylinky. Všetky zložky sa varia a potom sa nalejú do opatrne umývaných a sterilizovaných nádob. Rastlinný olej sa tiež naleje tu. Potom sú plechovky s omáčkou pevne utesnené a uskladnené na chladnom mieste.

Pokyny na varenie

Teraz viete, ako variť tkemali na zimu. Samozrejme, v prípade potreby môže byť recept na omáčku trochu zmenený. Všetko závisí od toho, aké produkty sú k dispozícii. Ak nie je červená alebo žltá slivka, potom sa neodporúča používať pravidelné slivky. Výrobok nebude veľmi chutný. Hlavnú zložku je možné nahradiť zeleným angreštom. Technológia prípravy tkemali sa nemení.

Ak nie je žiadna bažina alebo mäta po ruke, potom ju môžete tiež vymeniť. Najčastejšie na prípravu tkemali z červenej slivky sa používa tymianový alebo citrónový balzam.

Proces prípravy omáčky má tiež svoj vlastnýrysy. Pri varení by mala byť pravidelne miešaná čerešňa. Avšak nástroje, ktoré sú vyrobené z kovu alebo plastu, nie sú vhodné na to. Lepšie je použiť lyžičku z dreva. V opačnom prípade bude chuť omáčky znehodnotená.

Rovnako sa neodporúča pridávať ocot do octu. Dokonca aj vtedy, keď sa omáčka prevalí na zimu. V tomto prípade by sa mala do tmelejskej nádoby naliať niekoľko lyžičiek rastlinného oleja. To výrobok ochráni pred poškodením.