Špička pre mäso. Spracovanie mäsa: Technológia

Horná časť mäsa alebo mlynčeka na mäso je určená prevysoko kvalitné a rýchle brúsenie mäsa akéhokoľvek druhu. Používa sa v obchodoch s potravinami. Zariadenie sa vyznačuje výkonom, možnosťami, dostupnosťou dopravných šnekov alebo jediným typom - to všetko závisí od zvoleného modelu a výrobcu. Brúsky na brúsenie mäsa zaručujú vysokú kvalitu surovín. Schopnosť oddeliť chrupavku, semená a žily od mäsa v automatickom režime dáva použitie žilového zariadenia.

Výrobná technológia

Po mletí na vrchole, mäso nestratíčerstvosť a jeho štruktúra vlákien a bielkovinových zlúčenín sa nedeformuje, ak sa výrobok spracúva v zmrazenom stave. Brúsky na brúsenie mäsa sú jedným z hlavných strojov používaných v priemysle, medzi všetkými zariadeniami na spracovanie mäsa. Každé mäso, ktoré je oddelené od kostí, je predbežne spracované v priemyselných mlynčekoch na mäso.

V prípadoch, keď stroj funguje zle, potom kusyprodukty strácajú tvar, vlákna sa deformujú a v dôsledku toho sa získava nekvalitný konečný výrobok. Priemyselné spracovanie mäsa s použitím topánok je zodpovedný proces, ktorý vyžaduje dostupnosť kvalitného vybavenia od spoľahlivého výrobcu. Princíp mlynčeka na mäso je integrovať do tela špeciálny vstupný násypník, do ktorého vstupuje mäso rozrezané na kúsky (tam by nemali byť veľké žily a kosti). Teplota produktu by nemala byť nižšia ako dva stupne pod nulou. V opačnom prípade sa môže zariadenie pretrhnúť. Prijímacia schránka na mäso je vybavená naklonenou rovinou, pozdĺž ktorej sa výrobok posúva smerom ku skrutke uchopovacieho typu (alebo celého systému skrutiek). Kŕmia kusy do rezacieho mechanizmu mlynčeka na mäso, ktorý pozostáva zo stacionárnych mriežok a pohyblivých ostrých nožov.

Všetky topy majú podobný dizajn, ale kvalitabrúsenie v ktoromkoľvek modeli je iný. To vo väčšej miere závisí od spracovania mäsa. Technológia výroby v mnohých potravinárskych priemyselných zariadeniach by mala zahŕňať použitie spoľahlivých drahých zariadení na brúsenie. Všetky podrobnosti o vrchu musia byť nové, rezné nástroje sú naostrené a povrch tela je spracovaný, aby sa uľahčilo čistenie prístroja. Moderné priemyselné mlynčeky na mäso sú inštalované na špeciálnych nastaviteľných vibračných nožičkách, ktoré nemajú základy zo základov.

klasifikácia

Horná časť pre mäso môže mať rôzne typy:

v kombinácii;
pre mrazené mäso;
pre čerstvé mäso.

Priemyselné mlynčeky na mäso sú tiež vymedzené podľa spôsobu podávania skrutky:

s núteným podávaním surovín (v dôsledku niekoľkých rotujúcich skrutiek v tvare špirály);
bez toho, aby bol výrobok nútený do valca.

Jednotná prevádzka hornej časti sa dosiahne pomocoumechanizmus podávača, ktorý umožňuje zaradiť zariadenie do výrobných liniek a značne zjednodušuje proces zavádzania. Medzi nimi môžete rozlíšiť priemyselné mlynčeky "FBL-16L" alebo "FBL-200".

Kvalitné vybavenie známych značiek

Top na mäso, cena ktorej závisí odsúbor faktorov (výrobca krajiny, dizajnové prvky a produktivita) sa aktívne využíva v domácej výrobe. Rakúske a nemecké stroje týchto firiem sa vyznačujú vysokou produktivitou:

"Lasica";
"Fudlodzhistik";
"Freund";
"Vlk";
"Kealia".

Navyše jednou z hlavných požiadaviek na vrchol je výhoda rezných síl pred silou drvenia. Zvýšená dopyt po mäsiarňach a iných spoločnostiach:

český "Nerkon";
španielsky "Mainka";
Slovenské "PSS Svidinik" a "PGS Plas";
Poľský "Firm BB", ako aj "Revik".

Spracovanie mrazeného mäsa

Rýchle a presné brúseniedruh mäsa v zmrazenom stave, predbežne ošetrený pásovou pílou, potravinársky priemysel používa vrch pre mrazené mäso. Toto zariadenie, pre ktoré sa uplatňujú iba najnovšie technológie a moderný vývoj, je nevyhnutné pre spracovanie masných rastlín veľkých a stredných kapacít. Masové brúsky, ktoré sa vyznačujú spoľahlivosťou a kvalitou, umožňujú získať najlepšie suroviny bez poškodenia a deformácií.

Pomocou vstavaného výťahuzmrazené mäso sa naloží do špeciálnej násypky a potom sa nasmeruje na rezací dopravník pomocou dvoch dopravných šnekov. V závislosti od typu rezacieho zariadenia sa získa určitá štruktúra brúseného mäsa.

Možnosti a výhody mlynčeka na mäso

Masový vrch, určený pre obojemrazené a čerstvé suroviny pozostáva zo zabudovaného hydraulického zdvihu, dopravných šnekov, zariadenia na uloženie a miešacích lopatiek. Okrem toho je možné zvýšiť alebo znížiť objem bunkra, do ktorého je mäso nakladané.

Výhody zariadenia, ktoré sú predmetom posudzovania, zahŕňajú:

zosilnený závitový pohon (na kŕmenie surovín);
minimálne náklady na údržbu stroja;
Na prácu s mrazeným mäsom sa spevňujú špeciálne tvarované dopravníky;
jednoduchosť obsluhy a údržby;
možnosť inštalácie prídavných pomocných zariadení: hydraulický zdvih, žilové zariadenie.

Kombinované vrchnáky

Na brúsenie ošípaných alebo hovädzieho dobytkazmrazené bloky sa používajú na mäso kombinovaného typu. Zmrazené kusy sa rozdrvia na menšie kúsky pomocou dopravného šneku a potom sa nasmerujú na rezacie zariadenie. Konštrukcia reznej hlavy pre kombinované mlynčeky na mäso sa výrazne odlišuje od nástroja v štandardných topánkach. Z tohto dôvodu je vplyv na mäso znížený na minimum v procese mletia a výsledkom je produkt s vysokou kvalitou.

Kombinovaný top pre mäso, ktorého cenazačína od 300 000 rubľov, vyžaduje minimálnu údržbu vďaka premyslenej konštrukcii všetkých komponentov stroja. Ovládanie procesu brúsenia sa vykonáva pomocou farebnej dotykovej obrazovky: je nastavená rýchlosť skrutky. Históriu všetkých operácií je možné zobraziť aj počas určitého časového obdobia a vstavaný systém ochrany hlási všetky chyby.

Vlastnosti kombinovaného zariadenia

Na uľahčenie montáže a demontáže stroja vsú dodávané kompletné súpravy s mlynčekom na mäso: vozík a žeriavový nosník. Pomocou týchto jednoduchých zariadení môže byť mäsový vrchol zostavený akýmkoľvek zamestnancom potravinárskej spoločnosti. Kombinovaná mlynček na mäso môže brúsiť akúkoľvek surovinu, ktorej teplota nie je nižšia ako -25 stupňov. Je možné inštalovať živé zariadenie, všetko ovládanie je vykonávané pomocou dotykovej obrazovky a vďaka poskytovaniu gyroskopu s pomocnými systémami je potrebná minimálna údržba pre servis a údržbu.