Studené fajčenie v domácnosti

Proces liečenia studených rýb alebo mäsového dymuzložitosť nebude. Za predpokladu, že fajčiar a technológia sú správne vybrané. Produkt (ryby, mäso) sa získava v dôsledku vysušeného údenia: odstránenie nadbytočnej vlhkosti, zvyšovanie trvanlivosti a zlepšenie chuťových vlastností.

Dymový dym pôsobí ako antiseptický prostriedok, ktorý ničí parazitnú mikroflóru. Okrem toho je produkt lepšie solené. Trvanlivosť je tri mesiace.

Ako vytvoriť fajčiarske udiareň? Existuje veľa možností. Vaša pozornosť je prezentovaná iba jedným z najdostupnejších. Ale je možné fajčiť len takto na vlastnom hospodárstve. Takže ...

Vareme obyčajný sud bez dna. Vhodné aj staré a hrdzavé. Vykopávame dieru až do hĺbky 40 cm a priemeru 50 cm. Teraz z tejto jamy merajte 3 m a vykopávate ďalšiu jamku s rovnakou hĺbkou a priemerom trochu menším, ako je priemer pripraveného suda. Medzi jamkami kopáme plytkú, lopatkovú lopatu, výkop (komín). Zakryte výkop železnými plechmi a posypte zeminou. Pokryjeme druhú jamku s sudom, posypeme zem, aby sme zabránili úniku dymu a zbytočnému prístupu vzduchu. Na tomto zariadení, ktoré vám umožňuje fajčenie za studena, je pripravené.

Teraz - samotný proces. V bareli nastavíme priečniky, - výrobok bude na nich pozastavený. Môžete fajčiť mäso, hydinu, ryby a slaninu. Kusy, aby neprichádzali do kontaktu so sebou a so stenami suda (inak sa tieto miesta buď zhoršia, alebo vôbec nefungujú).

Pred začatím studeného fajčenia sa produkt zriedi v slanom náleve. Recept na slaninu na internete je bohatý, a preto sa na ne nezaoberáme.

Po dokončení zavesenia kusov zakryjte hlaveňjuta. V prvej jamke (v tej bez hlavne) postavte oheň. Pre požiar sa vyberajú vetvy ovocných stromov. Ihličnaté drevo sa nedá použiť: je príliš živicové. Pobočky a guľatiny by sa nemali vznášať, ale dúpať: nepotrebujeme tepelnú úpravu, ale dym, - to je studené fajčenie. Prietok je pokrytý vrstvou železa, takže má malý prístup kyslíku (inak bude oheň úplne vyjsť). Mimochodom, surové vetvy sa zhoršujú, preto je rozumné ich použiť. Vo všeobecnosti sa najlepšie palivo považuje za hnilé olše alebo osika. Dali suchú borievku, vinič, vres, červenkastú. Zvlášť dôležitá je jalovica v záverečnej fáze - jej dym má silný antimikrobiálny účinok (ktorý nemôže ovplyvniť trvanlivosť hotového výrobku). Fanúšikovia korenia a rôzne chute pridávajú na konci fajčiarskej žemnej slamy, trávového sena, bazalky, rasca, šalvie a dokonca aj palinu.

Ideálny dym na fajčenie je svetlo (ukáže sav dôsledku neúplného spaľovania palivového dreva s dostatočným prístupom kyslíka). Hlavnou chybou začiatočníkov je vypuknutie ohňa. Opakujem: palivové drevo musí byť dymivé, ale nie horiace. Požadovaný výsledok sa dosiahne pokladaním nasekaných kmeňov v peci (jamke), po ktorých nasledujú usadzovacie piliny (najlepšie mokré). Ak je výrobok videný jasne, koncentrácia dymu je optimálna.

Pokiaľ ide o čas fajčenia, je to úplnezávisí od vlastnej chuti. Ak vezmeme priemerný čas, potom pre vtáky, tuky a ryby bude 15 hodín (berúc do úvahy hmotnosť kusu od 2 do 4 kg). Mimochodom, mäso nie je rozrezané, ale pozdĺž vlákien.

Milovníci krásneho vzhľadu (červená,"Mramorovanie) možno odporučiť pridanie do soľanky trochu dusičnan sodný o zdravotných rizikách sme samozrejme mlčí je fér poznamenať: .. Nakupovanie na salámu, ktorý je v právnych predaja, bez dusičnanov (alebo bez nej vo výrobe) nájsť druhý, pretože to nie je ľahké.

Vyskúšajte to, experimentujte. Kto vie, možno to bude jeho začiatok, produkcia studených údených produktov. Veľa šťastia!